Zatoplilo je! Zlatna Slavonija nudi fina jela, evo i vina koja im pristaju

Smješteno na padinama Papuka i Krndije, Vinogorje Kutjevo sjajan je izbor za vinski izlet u koji se može uključiti i susjedno Požega – Pleternica na padinama Požeške gore te Vinogorje Pakrac na padinama Psunja. Ovaj je dio Hrvatske poznat i kao Zlatna Slavonija.

 

Uz dobra vina idu i ukusna jela, a u Zlatnoj Slavoniji ima svega: od pikantnog kulena, kulenove seke, šunke, čvaraka i čvarkuša, kobasica, raznih vrsta sireva do tradicionalnih jela iz kotlića poput čobanca i fiš paprikaša, ribljih pašteta, pastrve sa žara, čipsa od šarana, vinogradarskog ćevapa, odreska Barun Trenk…

Namirnice za tradicionalna jela i njihove moderne varijante nabavljaju se od lokalnih proizvođača i duboko se poštuje gastronomska povijest te načelo kako je gost kralj. Zucker kommt zuletz, rekli bi Nijemci za šećer dolazi na kraju, a u Zlatnoj Slavoniji svaki se obrok može zaokružiti tradicijskim slasticama.

Izbor je popriličan: rezanci s makom ili orasima, trganci sa sirom, štrudle od jabuka i sira, kolači od višanja, knedle, tačkrle ili bazlamača… Ma sve zvuči privlačno, mami i poziva, posebno tačkrle i bazlamača, vrlo jednostavne, a prefine. Evo i recepata za njih, s vinskim preporukama:

Tačkrle s pekmezom

Kilogram mekog brašna Pola litre mlake vode 600 grama tvrdog pekmeza od šljiva 25 dekagrama mljevenih oraha 25 dekagrama maka 20 dekagrama šećera Posoljena voda za kuhanje

Od mekog brašna i vode zamijesiti tvrdo tijesto i ostaviti da se odmara. Za to vrijeme, zakuhati posoljenu vodu u posudi u kojoj će se tačkrle kuhati. Podijeliti tijesto na dva dijela, svaki još dobro izgnječiti i pustiti da još malo odstoji. Razviti vrlo tanki komad tijesta te polovicu ravnomjerno i u redovima posuti hrpicama pekmeza. Prekriti ga s drugim dijelom tijesta i prstima utisnuti krajeve. Oblikovati tačkrle kotačićem za rezanje tijesta i kuhati ih u vodi dok ne omekšaju. Kratko prepržiti krušne mrvice na ulju i u njih uvaljati vruće tačkrle. Umjesto krušnih mrvica, tačkrle se mogu uvaljati u mak, mljevene orahe ili šećer, a mogu se servirati i uz domaće kiselo vrhnje. Pristajat će im aromatična polusuha graševina. Takva je Graševina Kasna berba vinarije Krauthaker.

Bazlamača

Četiri jaja Četiri pune žlice šećera Četiri razom žlice oštrog brašna Četiri žlice kajmaka (kiselog vrhnja)

Izmiješati žumanjke sa šećerom i brašno. Izlupati bjelanjke u čvrsti snijeg. Dodadi kajmak i snijeg od bjelanjaka. Namazani pleh dobro zagrijati u pećnici i pa sve peći na 200 stupnjeva dok ne dobije zlatno-žutu boju. Bazlamači će pristajati Sivi pinot Kasna berba Ivana Enjingija.

Fotografije: Vedran Bošković