Vino uz žlicu: 25. izdanje bilo je Pri Nami

Srebrni event ‘Vino uz žlicu’ Renata Cisar i Mustafa Topčagić upriličili su u baru Pri Nami u centru Zagreba koji odnedavno nudi i ‘gablece’ od 10 do 17 sati. Pri Nami je pokraj čuvene robne kuće Name, ali ulaz nije iz Ilice nego sa  Zakmardijevih stuba koje vode prema kuli Lotrščak. Suvlasnici Marin Levaj i Šiško Horvat Majcan angažirali su chefa Mladena Noršića, koji je osmislio jednostavan i cjenovno prihvatljiv jelovnik, baziran na domaćim namirnicama.

Prezentaciju za novinare otvorile su rakije destilerije Apuška iz Slavonskog Broda, Rade ih prema tradicionalnoj obiteljskoj recepturi, kako bi to činio i njihov predak kojeg su djeca zvala Apuška, u prijevodu ‘tatica’, po kojem je destilerija dobila ime. Dvostruko ih destiliraju u bakrenom kotlu, a najtraženije su im rakije Dunja, Kajsija i Breskva, koju rade od stare vinogradarke.

Dok je kuhinja pripremala jela, Mikele Kalcina iz Grožnjana u Istri predstavio je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Obitelj ima u 1700 stabala mjestu Kostanjici, Uzgajaju sorte coratina, leccino, frantoio, istarska bjelica, moraiolo i karbonaca, a o kvaliteti njihova maslinovog ulja svjedoče medalje i priznanja.

Prezentacijska je večera započela Košaricom Pri Nami koja je sadržavala mladi kajmak s vlascem, pâté od srdele i tartar biftek. Zalogajčiće je upotpunio pjenušac Blanc de blancs Chardonnay brut vinarije Kopjar na granici Varaždinske i Krapinsko-zagorske županije. Grožđe je uzgojenop ekološki, a pjenušac proizveden tradicionalnom metodom druge fermentacije u boci. Na finom je talogu odležao dvije godine, a karakteriziraju ga elegantna kremoznost, kompleksno tijelo s aromama korice kruha i maslaca te izražena voćnost i mineralnost. 

Mnogi smatraju da Ajngemahtec (njemački: eingemachtes – sve u jednom), omiljen na zagrebačkim stolovima, dolazi iz Austrije. Međutim, postoje i saznanja kako ta bogata i krepka juha vodi porijeklo od podunavskih Švaba. Tako se ovo jelo spojilo s vinom iz Baranje, tek flaširanom, svježom Belje Graševinom 2024 iz linije Select, bogatih aroma jabuke i citrusa s ponešto mineralnosti. Na okusu je sočna i bogata s pomalo hrskavom teksturom.

Slijedilo je vino Crljenak 2020, Kraljevskih vinograda iz Petrčana pokraj Zadra. Poslužen je uz pileći perkelt s domaćim rezancima. Nije to jelo karakteristično za kraj iz kojeg je vino, ali novinari su taj pairing hrane i vina proglasili najboljim.

Gulaš od sipe i hobotnice specijalitet je kuće Pri Nami, a jelo je fino popratilo vino Bora Cuvée 2020. od cabernet sauvignona, merlota i syraha u podjednakim omjerima. Odnjegovano je hrastovim bačvicama, a odlikuju ga arome šljive i crnog ribiza te tamne čokolade. Kiseline su živahne ali harmonične, a retrookus je lagano pikantan. Vinarija je u Podgradini, pokraj Novigradskog mora, gdje šiba velebitska bura. Po lokalnom naziovu tog vjetra nazvana je i vinarija.

Red velvet torta s bobičastim voćem zasladila je večer. Talijansku slasticu zaokružio je Traminac 2023, novije iločke vinarije Kast. Nježan je i elegantan, ugodnih cvjetnih aroma i fine slatkoće i primjeren za dulje uživanje. Naziv vinarije su početna slova imena sestre Katarine i brata Stjepana iz obitelji Kovčalija koja ima u Iloku hotel i restoran Dunav. 

Između sljedova jela i vina, proizvode tvrtke Moga iz Donjeg Miholjca za hotele, restorane, beach barove i drugih ugostiteljske i turističke objekte predstavio je njihov prodajni predstavnik Željko Ronta. Riječ je o mobilnim ugostiteljskim objektima, modularnim jedinicama i prodajnim štandovima primjerenim za korištenje tijekom turističke sezone, kao i na festivalima, sajmovima i sličnim događanjima.  

Kao iznenađenje večeri, veselo društvo novinara, vinara, destilera i maslinara u zagrebačku noć do novog susreta ispratila je ugodna svirka klavijatura Leone Duran, profesorice glazbe koja povremeno svira Pri Nami.

Tekst: FAMA

Fotografije: Julio Frangen