Sedam godina projekta Renate Cisar i Mustafe Topčagića: 30. izdanje Vina uz žlicu u Hayatu u Velikoj Gorici

Karikatura Stiva Cinika bila je iznenađenje Renati Cisar i Mustafi Topčagoću na 30. izdanju Vina uz žlicu, susreta koje organiziraju već sedam godina. Novinari i blogeri koji ih godinama prate darovali su im je u velikogoričkom restoranu Hayat, karakterističnom po neobičnoj kombinaciji lokalne turopoljske i balkanske kuhinje. Vlasnica Antonija Batković i njezina ekipa postali su u četiri godine postojanja poznati po korektnoj vrijednosti za novac, ugodnom retro ambijentu, profesionalnom pristupu i ljubaznom osoblju. 

Uzvanike su dočekale odabrane rakije i likeri Destilerije Koraca iz Motovunskih Novaka u središnjoj Istri. Vlasnik Albert Koraca predstavio je Vinea 1616 Malvazino (liker od malvazije), Rea Teranino (liker od terana), Marko Polo (liker od čokolade), Elixir Galiot (travarica s medom) i Istrian style whisky Juraj Dobrila, koji je ime dobio po istaknutom biskupu toga kraja. Obitelj na tradicionalan način radi autohtone rakije i likere pod brendom The Spirit of Wine, a svima je baza komovica.

Domaće specijalitete restorana Hayat obogatilo je stopostotno bučino ulje obitelji Legac iz Požege. Obitelj Legac ima i salatno bučino ulje, bučine koštice (slane, s bijelim lukom ili čilijem) te bučino brašno. 

Uzvanici su, uz fini domaći kruh s dodatkom narančine kore, kušali i ekstra djevičansko maslinovo ulje Černeka iz Istre. Obitelj ima 3500 stabala na području Sovinjaka pokraj Buzeta. Rade tri monosortna ulja Istarska bjelica, Istarska črnica i Leccino te blend sorti Istarska bjelica, Leccino, Istarska Črnica, Frantoio, Buža i Pendolin

Uz prve zalogaje, Focacciu s džemom od karameliziranog luka stiglo je pjenušavo iznenađenje iz Hrvatskog zagorja - pjenušac Albuelis brut vinarije Vitus proizveden klasičnom metodom od autohtonih zagorskih sorti starohrvatska belina i dišeća ranina. Albuelis je stara sorta vinove loze još iz doba Rimskog carstva, pa smo po njoj nazvali naš prvi premium pjenušac. Lepršav je, lagan i svjež, pogodan za svečane trenutke, ali i kao izvrstan aperitiv, rekao je enolog Mladen Kantoci. Vinarija je osnovana prošle godine u Komoru Začretskom pokraj Zaboka, a brend Vitus nastao je na temelju projekta Revitalizacija autohtonih sorti vinove loze Hrvatskog zagorja koji se provodi na inicijativu Trgocentra iz Zaboka, Krapinsko-zagorske županije i Agronomskog fakulteta u Zagrebu.

Slijedio je feta sir u bagremovom medu i upakiran u hrskavo pecivo s Malvazijom 2024. istarskog vinara Robija Damijanića iz Žminja gdje nisu osobito pogodni klimatski uvjeti za uzgoj grožđa. Robi je unaprijedio obiteljsku tradiciju, na tri hektara uzgaja malvaziju i cabernet sauvignon, a uskoro će u rodu biti merlot i sauvignon blanc. Malvazija je svježa, voćna i aromatična, ugodnih kiselina i nježne gorčine u završetku, koja joj daje karakter.

Turopoljski štrukli lijepo su se složili s Furmintom 7 numbers vinarije Puklavec Family Wines iz slovenske Štajerske. Riječ je o sorti koju u Moslavini zovu moslavac, u Međimurju pušipel, a u Sloveniji uglavno šipon. Seven Numbers 2024. punog je tijela, profinjene arome i kompleksnog okusa. A da objasnimo i u čemu je razlika između zagorskih i turopoljskih štrukli: zagorci ih rade od tankog, vučenog tijesta, pune svježim sirom, jajima i vrhnjem i, najčešće, prvo kuhaju pa zapeku s vrhnjem. Turopoljci, pak, štrukle samo kuhaju. Tijesto je malo deblje, a nadjev se radi od jaja, vrhnja i malo griza.

Juneće obrazi u umaku od suhih šljiva s njokima pratio je Dingač 2022. vinarije Skaramuča iz mjesta Pijavičino na Pelješcu. Ovaj spoj jela i vina gosti su proglasili najboljim 30. izdanja Vina uz žlicu, projekta koji s velikim entuzijazmom organiziraju Renata Cisar i Mustafa Topčagić. Ovo vino od sorte plavac mali je rubinski crvene boje, harmoničnog i punog okusa te lijepo izraženim mirisom koji podsjeća na bobičasto voće. Ima gotovo idealan omjer alkohola, kiselina, minerala i tanina. 

Na kraju druženja poslužena su dva slatkiša: Štrudla od jabuka na kremi od vanilije poslužena je u tanjuru, a poluslatko vino Jade 2023. vinarije Belje u čaši. Vino je nazvano po poludragom kamenu žad, a od graševine i chardonnaya je iz Kneževih vinograda u Baranji. Ručno su brani i posebno birani najbolji grozdovi, a vino je zlatnožute boje s raskošnim mirisima zrele breskve i marelice, cvjetnim notama bagrema i finim nijansama meda, vanilije i suhog voća. Okus je zaokružen, pun i svilenkast, a nježnu slatkoću uravnotežila je ugodna svježina.