Vino Sirovica, Lokošin dol, Plešivica! Lijepo je kad oduševi pjenušac dobrodošlice, a ljepše kad su i ostala vina odlična

Kad je imao 20 godina, Dražen Petrović prešao je iz Šibenke u Cibonu s kojom je poslije osvojio sve što se osvojiti moglo. Kad je imao 20 godina Luka Modrić je završio posudbu iz Dinama u zaprešički Inter te s tri uzastopne titule prvaka Hrvatske započeo pravu karijeru koja je kulminirala 2018. izborom za najboljeg europskog igrača sezone te najboljeg igrača Svjetskog nogometnog prvenstva 2018. u Rusiji. A Marko Sirovica iz Lokošinog dola pokraj Jastrebarskog imao je 20 godina kad je preuzeo obiteljsku vinariju. Vjerojatno neće postati najbolji na svijetu, ili u Europi, kakvi su bili Dražen i Luka, ali sigurno ima jako dobra vina. Brine o njima i sestra Silvia. Diplomirala je na Agronomskom fakultetu u Zagrebu, a Marko je po struci mehatroničar.

Vidjeli smo cijene strojeva koji nam trebaju pa zaključili da ih sami možemo napraviti puno jeftinije. Zato sam odabrao tu struku i složio etiketirku te punilicu, smije se Marko poslužujući izvrstan pjenušac Sirovica Extra brut 2019. od chardonnaya i starih plešivičkih sorti. Od pete se godine, kaže, mota po vinogradu i podrumu, a posljednje dvije vodi vinariju i radi gotovo sve. Ima, naravno posla s 24.800 trsova, osmišljava etikete, a i zreo, te istovremeno osvježavajuć pjenušac pet je godina njegovao na finom talogu u boci.

Tata Stjepan ima 54 godine, a počeo je od nule. Sad radi i uživa, priča Marko uz jednu od posljednjih boca Bijelog pinota 2023. Odrađen je u dva tanka od inoksa s različitim kvascima: jednima koji ističu voćne arome i drugima za cvjetne. Grožđe je s položaja Hrvojka, a vino još svježe. Ima 12 posto alkohola, miriše na mango, bananu, citruse, okus je pun i dugo traje, Napunimo 5000 butelja i proda se, dodaje. Tržišta su im Samobor, Zagreb, Velika Gorica, Sisak te Split i Zadar na moru. 

Riesling 2022. odležao je 365 dana u bačvi od 2780 litara iz 1959. godine, pa 12 mjeseci u boci. Grožđe je sa strmog položaja Bresnica. Donji dio daje više kiselina, gornji dio šećer, a bere se nekad i u dva navrata. Jantarni Rhine riesling Maceration 2021. odnjegovan je 390 dana u bačvici od 225 litara. Uživali smo u njemu u tišini. Ne trebaju mu riječi. Imaju u podrumu i još pokoju butelju punoljetnog rizlinga, klasičnog iz 2007. Nismo otvarali, prešli smo na burgundijske sorte.

Mek je i sočan Chardonnay 2022. Odradili su ga divlji kvasci, a tijekom godine dana u bačvi od 500 litara krenula je i spontana malolaktička fermentacija. Potom je još godinu proveo u starim bačvicama od 225 litara koje je renovirao znani jaskanski bačvar Milivoj Golub. Prekrasan Crni pinot 2022. odležao je 500 dana u Golubovim bačvama od 1500 litara i jako lijepo zrije u boci. Nije se nimalo razmekšao, štoviše vrlo ugodno pika usnu šupljinu. 

A ugodno prati i pečenu domaću patku s mlincima, što je klasično glavno jelo koje obitelj nudi gostima vinarije. Prethoditi mu mogu domaći naresci sa sirevima, ravioli sa sirom s tartufima ili svježim sirom i skutom, a desert je domaća pita od rezanih jabuka, a ne ribanih. I na kraju priče treba istaknuti kako usporedba Marka s Draženom i Lukom nije slučajna: visok je poput košarkaša, a igrao je nogomet. Bio je golman, ali prevladala je ljubav prema vinu.