Sjećanja na ljeto (3)! Toliko je vruće bilo da smo lozu gledali kroz prozor, a Luka Košćak naučio nas je i da je pet više od osam

Imao je djed osam redova vinograda. Tata ih je posjekao pa posadio pet i dobio bolje grožđe. Zato smo liniju vina nazvali pet je više nego osam, odnosno 5>8, pojasnio je Luka Košćak, samozatajan, ali vrlo cijenjen enolog, neobičan matematički naziv linije mirnih vina u kojoj puni sauvignon, graševinu, rizling... Naizgled su neobične i četveroznamenkaste brojke na etiketama pjenušaca, a to su imendani Ante i Ane, prvo dvoje njegove djece. 

Brut Nature 1306. krasan je i svjež Blanc de blancs. Bazno je vino iz berbe 2021., a grožđe chardonnaya iz vinograda ispod vinarije. Brojka označava dan svetog Ante. Blanc de noirs 2607 bijeli je šampek od crnog pinota s datumom blagdana svete Ane. Oba su proizvedena klasičnom metodom druge fermentacije u boci, bez malolaktičke fermentacije, oba su odležala 36 mjeseci na talogu i oba su jako fina. Drugi sin Jan službeno još nije imao svoj pjenušac za ljetošnjeg posjeta, ali imali smo priliku probati i treći koji je u boci: ružičasti od crnog pinota. Berba je 2022. i također je nature, dakle bez dodataka za pojačavanje slatkoće ili arome. U planu je i četvrti pjenušac, od baznog vina odnjegovanog u 1000 litarskoj bačvi. 

Što se tiče samo poslovne strane, dovoljno bi bilo imati pjenušac, sauvignon te graševinu litarsku. To nam treba, a ostalo želimo, kaže Luka. Graševinom se, dodaje, ne može mjeriti sa Slavonijom, ali berba 2021. lijepo se pokazala. Miris je izgubio karakterističnu voćnost, no ostao je ugodno vinski. Okus je, pak, bio fin, dug, jabučast i pun. Rizling 2023. fermentirao je na vlastitim kvascima, vrlo je lijepih kiselina i duuugo traje. Chardonnay Sur lie 2024. odnjegovan je većinom u inoksu. Dio je proveo kraće vrijeme u rabljenim bačvicama pa se drvo vrlo nježno osjeti i ne sakriva samo vino. Crni pinot 2023. je od vlastitoga grožđa i od dokupljenog iz Erduta. 

Da je crni pinot samo naš, imao bi 12,5 posto alkohola, ovako ima 14,6, pojašnjava Luka. Vino je isprva poprilično živahno, malo i razmrdano, ali nakon nekog vremena u čaši smiri se i okus se zaobli... Ove će godine u prodaju i sivi pinot iz 2024. s 13 posto alkohola te 60 grama neprovrela šećera. Prema parametrima je predikatno vino, mogao bi i službeno biti kasna berba. Luka Košćak je prije 15-ak godina radio kao enolog u vinariji BolfanVinski vrh iz Hrašćine u Hrvatskom Zagorju, a prije otprilike pet godina i u podravskoj vinariji Kostanjevec. Sad ima oko šest hektara vinograda na pet položaja između Novog Marofa (na slici dolje) i Lovrečana na granici sa Slovenijom.