Gourmet Authentic priča je o jelima naših starih! Evo i vina koja im pristaju

Kupus kao prilog molu, ribi koju zovu i magarčić, murluc, oslić, tovar..., među autentičnim je dalmatinskim jelima predstavljenima u hotelu Sveti Križ u Arbaniji na Čiovu. Ponudili su i juhu od pomidora, gulaš s bižima, jaje kuhano na pari s inćunom, paradižot te tingul šutu, što je lokalni naziv za piletinu u umaku od pirjanog povrća, pa i burek sa slanim inćunima. [caption id="attachment_12766" align="aligncenter" width="548"] Namirnice za fritaju sa šparogama kojoj pristaje chardonnay odnjegovan na finom talogu (sur lie)[/caption] Izvornim jelima hrvatskoga juga završio je ciklus radionica održive gastronomije Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela. Održiva gastronomija jedan je od preduvjeta za stjecanje oznake Gourmet Authentic, a od listopada prošle godine je više od 60 kuhara sudjelovalo na pet radionica. Osim na Čiovu, bile su u šibenskom restoranu Pelegrini te hotelima Bitoraj u Fužinama, Waldinger u Osijeku i San Rocco u Brtonigli. [caption id="attachment_12767" align="aligncenter" width="551"] Lignje s pestom od bosiljka lijepo će popratiti zreliji sauvignon koji je zadržao intenzivan miris[/caption] U svakoj su polaznici pripremali i jela tipična za tu sredinu od kiselog kupusa, krumpira, špinata, ječma, heljde, slatkovodne ribe pure, jaja, ombola, žgvaceta... Pa i pandišpanja ili "španjolskog kruha", kolača od jaja, šećera i brašna čiji naziv potječe od španjolskog Pan di Spagna. [caption id="attachment_12768" align="aligncenter" width="551"] Pjenušac blanc de noirs, dakle bijeli napravljen od crnoga grožđa, najbolji je 'prijatelj' crnom rižotu[/caption] Oznaku Gourmet Authentic osmislili su članovi Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela s timom stručnjaka koji vodi Rudolf Štefan, chef šibenskog Pelegrinija. Članovi su i Tullio Fernetich, vlasnik hotela San Rocco u Brtonigli te prof. dr. sc. Donatella Verbanac sa Zavoda za medicinsku biokemiju i hematologiju zagrebačkog Farmaceutsko-biokemijskog fakulteta. [caption id="attachment_12769" align="aligncenter" width="549"] I 'jesensko' jelo od jaja, tartufa i vrganja traži pjenušac, ali neki veliki, nekoliko godina odležan[/caption] Gostima je eno-gastro ponuda među glavnim motivima za dolazak u destinaciju. Ekološki su sve osvješteniji pa im je važan i održiv pristup tamo gdje borave. Održiva gastronomija uz zero waste pristup znače i uštede za naše članove. Novi gurmanski brend udruge bio je logičan nastavak zelenog poslovanja u sklopu kojeg su pokrenuti i projekti Eco zeleni hoteli te Dekarbonizacija obiteljskih i malih hotela, rekao je Šime Klarić, predsjednik Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela koja broji više od 200 članova. [caption id="attachment_12770" align="aligncenter" width="551"] Bordoška mješavina cabernet sauvignona, merlota i cabernet franca ide uz jaje s bijelim tartufom[/caption] Da bismo krenuli naprijed, moramo se vratiti unatrag, u vrijeme kada se kuhalo ono što se uzgajalo u vrtovima i dvorištima. Povratak okusima djetinjstva budi najljepše osjećaje kod gostiju, a kroz maštovitost, inovativnost i kreativnost ti se okusi intenziviraju, istaknuo je Štefan. [caption id="attachment_12771" align="alignnone" width="575"] Dobra borgonja, kako u Istri zovu frankovku, bit će savršena uz battutu od boškarina s kremom od sira[/caption] Donatella Verbanac rekla je kako svatko ima prehrambene navike iz djetinjstva. One se tijekom godina mijenjaju, ali neka pravila u svezi s hranom ostaju usađena. Na fotografijama je dio ponude jela od tradicijskih namirnica koja u restoranu hotela San Rocco iz Brtonigle priprema Tullio Fernetich. Uz svako jelo je i preporuka vina koji će mu pristajati. Ne konkretne etikete, nego stila vina po izboru Bakhova sina.