Ugljikov dioksid

Ugljikov dioksid istodobno je najopasniji i najpoželjniji “nusproizvod” vinifikacije. Nastaje tijekom alkoholnog vrenja, pa su ga u ranu jesen puni vinski podrumi. Teži je od zraka, što znači da pada na pod, nema boje ni mirisa i ne podupire gorenje, a otrovan je. Zato u podrume u kojima mošt fermentira treba ulaziti s upaljenom svijećom i ako se ugasi, odmah dobro prozračiti prostoriju. Poželjan je u pjenušcima kojima daje mjehuriće. U prirodnim pjenušavim vinima nastaje tijekom druge fermentacije, a gaziranima se dodaje u bocu.