Maceracija

Maceracija je postupak izvlačenja pigmenata, aromatičnih i ostalih tvari iz kožica bobica grožđa u mošt. Redovito se provodi pri proizvodnji vina od crnoga grožđa jer bi bez nje i vino od većine crnoga grožđa bilo bijelo. Takav su primjer šampanjci “blanc de noir”. Oni se rade od crnog pinota, ali bez maceracije pa su bijeli. Maceracija se u narodu opisuje kao ostavljanje mošta na tropu/masulju. U posljednje vrijeme sve je više vinara koji maceriraju i bijelo grožđe. Tako dobivaju bijela vina snažnije boje, bogatijih aroma, ali i s blagotvornim utjecajem na zdravlje bližim onom u crvenim vinima.